El restaurante Central de Lima ha escalado al primer lugar de la lista de The World's 50 Best Restaurant 2023, reconfirmando a la capital peruana como uno de los centros gastronómicos del mundo.
“No es un templo de alta cocina en París o Tokio, ni siquiera un cambio de juego en Cataluña o Copenhague, sino un lugar para marido y mujer en Perú, un país ubicado en la costa más occidental de América del Sur que también es famoso por siendo el hogar de un tal Paddington Bear”, escriben los organizadores del premio en el anuncio.
“Central , el establecimiento que acaba de ser nombrado Mejor Restaurante del Mundo, mantiene un claro enfoque en la biodiversidad de la región: estamos hablando de frutas autóctonas de la Amazonía, tubérculos de los Andes, mariscos del Océano Pacífico, además de tubérculos y papas - muchas papas. Lo más importante, por supuesto, es que la experiencia gastronómica es genuinamente única y absolutamente brillante”.
A Central le siguen tres restaurantes españoles: Disfrutar en Barcelona en el n.° 2, Diverxo en el n.° 3 de Madrid y Asador Etxebarri en Atxondo en el n.° 4. Alchemist en Copenhague, Dinamarca, llegó al puesto número 5 y también ganó el premio Art of Hospitality.
Central y una nueva Capital Gastronómica
Esta es la primera vez que un restaurante sudamericano sube a lo más alto de la lista de los considerados “Oscars de la gastronomía”.
Central, liderado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, le quita el primer puesto al ganador de 2022 Geranium , de Copenhague. Clasificada en el segundo lugar de la lista de 2022, Central “es una oda a Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país junto con sus tradiciones e historia, al tiempo que defiende la sostenibilidad”.
“En 2008, Virgilio Martínez abrió Central en Lima con la visión de crear una excelente experiencia culinaria basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas. Pía León se incorporó en 2009, luego se convirtió en la chef y esposa de Martínez, sentando las bases de lo que se convertiría en la experiencia Central”, explica el sitio web 50 Best.
Desde hace 15 años el restaurante ganador sirve platos gastronómicos de primer nivel elaborados con ingredientes y técnicas peruanas. El restaurante “lleva a los comensales a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud, desde 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta 4200 metros en los Andes”.
Junto con Central, que también obtuvo el título de Mejor Restaurante de Sudamérica, la capital de Perú obtuvo más lugares entre los 50 principales que cualquier otra ciudad.
América del Sur en ascenso
En total, Sudamérica cuenta ahora con nueve restaurantes, dos de ellos nuevos: Kjolle , #28 en Lima que es el emprendimiento en solitario de la Chef Pía León, y El Chato , #33 en Bogotá, Colombia, en la prestigiosa competencia.
La lista incluye dos más en Lima Maido , #6 y Mayta , #47.
En el resto del continente: A Casa do Porco , #12 en São Paulo, Brasil, Don Julio , #19 en Buenos Aires, Argentina, Boragó , #29 en Santiago, Chile, y Leo , #43 en Bogotá, Colombia.
La Chef Pía Salazar, de Nuema , Quito, recibió el título de The World's Best Pastry Chef Award.
El resto de la lista
Le sigue Asia con siete restaurantes, incluido Odette de Singapur en el puesto 14, - con el chef Julian Roger recibiendo el premio Chef's Choice - también fue nombrado El mejor restaurante de Asia, dos restaurantes de Bangkok Le Du en el puesto 15 y Gaggan Anand en el puesto 17, tres en Tokio, Japón: Den , #21, Florilège , #27 y Sézanne , #37 con The Chairman en Hong Kong cerrando la lista en el #50.
España, el país anfitrión de la ceremonia de entrega de premios, obtuvo un total de seis entradas en el top 50, incluido el # 2 del mundo Disfrutar en Barcelona, que también es el Mejor Restaurante de Europa 2023, el # 3 Diverxo en Madrid y el # 4 Asador Etxebarri en Atxondo . en el País Vasco.
Italia obtuvo cinco restaurantes y Francia cuatro entre los 50 primeros. En Inglaterra, Londres obtuvo tres.
Dos restaurantes de Dubái entraron en la lista por primera vez: Trèsind Studio , #11, nombrado Mejor Restaurante en Medio Oriente y África, y Orfali Bros Bistro #46.
Dos restaurantes de Nueva York Atomix , #8, en la ciudad de Nueva York que escaló 25 lugares desde 2022, para obtener el premio Highest Climber y también fue nombrado Mejor Restaurante en América del Norte y Le Bernardin , #44.
Fyn, en Ciudad del Cabo, ganó el Premio al Mejor Restaurante Sostenible y Table by Bruno Verjus , #10, en París obtuvo el Premio a la Mejor Nueva Entrada. Alchemist #5, de Copenhague, obtuvo el premio Art of Hospitality.
Los premios se entregaron en la ciudad española de Valencia en la Ciudad de las Artes y las Ciencias, una colección de espacios futuristas diseñados por el renombrado arquitecto Santiago Calatrava.
De acuerdo con las reglas de la competencia, los restaurantes pueden obtener el premio mayor solo una vez, luego de eso ingresan en una categoría separada "Lo mejor de lo mejor". Los miembros de ese grupo de élite incluyen a Geranium y Noma en Copenhague, así como a Eleven Madison Park de Nueva York, The Fat Duck cerca de Londres, Osteria Francescana en Módena, Italia, y Mirazur en Menton, Francia.
“Si no puede hacer una reserva allí, una tarea que podría volverse un poco más difícil aquí, pruebe cualquiera de los otros lugares destacados nombrados en la nueva lista de The World's 50 Best Restaurants 2023, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna ”, aconsejan los organizadores.
Aquí está la lista completa de los 50 Mejores Restaurantes:
1. Central (Lima, Perú) - Mejor Restaurante de Sudamérica
2. Disfrutar (Barcelona, España) - Mejor Restaurante de Europa
3. Diverxo (Madrid, España)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
5. Alquimista (Copenhague, Dinamarca)
6. Maido (Lima, Perú)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. Atomix (Nueva York) - El escalador más alto, el mejor restaurante de América del Norte
9. Quintonil (Ciudad de México, México)
10. Mesa de Bruno Verjus (París, Francia) - Entrada más alta
11. Trèsind Studio (Dubai, EAU) - Mejor restaurante de Oriente Medio y África - Nueva entrada
12. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México, México)
14. Odette (Singapur) - Mejor restaurante de Asia y elección del chef: Julien Royer
15. Le Du (Bangkok, Tailandia) - Nueva entrada
16. Reale (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia) - Nueva entrada
18. Steirereck (Viena, Austria)
19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
20. Quique Dacosta (Dénia, España)
21. Den (Tokio, Japón)
22. Elkano (Guetaria, España)
23. Kol (Londres, Inglaterra) - Nueva entrada
24. Septime (París, Francia)
25. Belcanto (Lisboa, Portugal)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27. Florilege (Tokio, Japón)
28. Kjolle (Lima, Perú) - Nueva entrada
29. Boragó (Santiago, Chile)
30. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
31. Mugaritz (San Sebastián, España)
32. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, Colombia)- Nueva entrada
34. Uliassi (Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres, Inglaterra)
36. Plénitude (París, Francia) - Nueva entrada
37. Sézanne (Tokio, Japón) - Nueva entrada
38. The Clove Club (Londres, Inglaterra)
39. The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)
41. Le Calandre (Rubano, Italia)
42. Plaza del Duomo (Alba, Italia)
43. Leo (Bogotá, Colombia)
44. Le Bernardin (Nueva York)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
46. Orfali Bros (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) - Nueva entrada
47. Mayta (Lima, Perú)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia) - Nueva entrada
49. Rosetta (Ciudad de México)
50. El presidente (Hong Kong)
Con información de Forbes US