Es uno lo los restaurantes más destacados del este por su excelente gastronomía, ubicación privilegiada y tradición familiar vinculada al mar. En la lista "Latin America´s 50 Best Restaurants 2024", realizada por la organización William Reed Business Media del Reino Unido, se encuentran restaurantes de Brasil, Argentina, Perú, Colombia, entre otros y "Lo de Tere" es el único galardonado de Uruguay. 

Si bien el restaurante nació 1993, la familia Marfetán es propietaria desde hace 15 años, lo que les permitió imponer su sello de identidad y distinción gastronómica con productos frescos y un riguroso respeto a lo nacional. "Esta distinción me llena de orgullo y es un empujón hacia el camino que hemos decidido emprender en estos últimos años", destacó en diálogo con Forbes Uruguay María Elena Marfetán quien dirige la gestión y la cocina de este clásico puntaesteño. 

"Lo de Tere", que logró la posición número 41 en la lista, tiene platos "muy vinculados al producto local", un aspecto que para la familia tiene especial importancia. A través de su comida buscan dar a conocer Uruguay, así como elogiar y defender sus recursos. "Vivimos en un país hermoso y tenemos un producto que vale muchísimo la pena", indicó Marfetán.

Según la reseña del jurado que otorgó la distinción, su cocina se destaca por los mariscos capturados de forma sostenible que impulsan un elegante menú degustación. Uno de los puntos que también se valoró es su excelente ambientación y locación frente al puerto de Punta del Este, así como un detalle especial y nada frecuente: los clientes habituales tienen servilletas bordadas con su nombre. Otro de los puntos que llevó al restaurante a integrar la lista, es el menú de siete platos y los ravioles de cangrejo sirí que son parte de la carta. Además de la pesca, se destacan las carnes y los vinos uruguayos. 

Pocos pero buenos

"Lo de Tere" abre sus puertas solo en la noche, de 19.30 horas a 00.00, todo el año y sirve unos 160 cubiertos por día aproximadamente, porque se enfocan es hacer pocos pero bien preparados. "No nos interesa correr para atender más gente", aseguró la chef.

"La zafra fuerte es en enero generalmente", señaló Marfetán. El público es mayoritariamente extranjero, un 90% son de otras nacionalidades, principalmente brasileños, argentinos y europeos. Los comensales llegan por la calidad, porque "comen rico y pasan bien", indicó y detalló que los platos más vendidos son los de pescado y sirí.

El costo de lo que se consuma varía dependiendo de los platos que se pidan. Un menú clásico puede disfrutarse por aproximadamente US$ 50. Además, el restaurante ofrece opciones de entradas que van desde los $ 900 a los $ 1900 y platos principales de hasta  $2500. 

Entre sus clientes han pasado muchos empresarios, políticos y celebridades, como por ejemplo Susana Giménez, Marcelo Tinelli o Zinedine Zidane. De todas maneras, para Marfetán su restaurante no es un lugar exclusivo para famosos, sino que todos quiénes disfruten de la buena cocina y de comida fresca y natural es bienvenido. "Para mí, celebridad es todo el que elija nuestro lugar para ir a comer", resaltó.

Con respecto a los proveedores y esa impronta de cocinar con productos frescos y locales, Marfetán señaló que ellos son fundamentales. "Son la base de mi cadena. Si por algo somos conocidos es por la importancia que le damos a los proveedores", aseveró.

En la misma línea, la chef también lidera el "Pacto Oceánico", un proyecto para estrechar vínculos entre los cocineros, los consumidores y los pescadores artesanales con el objetivo de reconocer el valor de los productos de mar frescos y la conexión con el mar. Se inició en 2019 y busca que los productos locales sean el centro de nuestra gastronomía.

La cocina como la vida

Marfetán se crío en una cocina, se dedicó a la gastronomía y recibir a los comensales del restaurante como lo hace en su propia casa es su gran pasión, "La cocina me ha enseñado que no hay nada más lindo que mimar a alguien a través de un bocado, el sentarnos en frente de una mesa y tener tiempo para parar y dialogar, vernos los unos a los otros. Apreciar y agradecer también es algo fundamental. La cocina enseña por todos lados", indicó.

Su llegada a Punta del Este junto con sus padres Eduardo Marfetán y Elsa Curbelo ocurrió años después de adquirir experiencia en un restaurante que tuvieron anteriormente en La Paloma. "Formar parte de un equipo y trabajar todos juntos también tiene que ver con el trabajo en la cocina. Todos los que vivimos "Lo de Tere", vivimos esta actividad desde un lugar muy lindo y muy humano", indicó.

El objetivo que se marca Marfetán de cara al futuro es continuar con el trabajo y estabilizar más el resto del año. "Los premios son bienvenidos, pero no trabajamos por eso, trabajamos porque nos gusta lo que hacemos y porque a través de la cocina tenemos muchas cosas que decir del país y del entorno donde vivimos", indicó.

"Lo de Tere" se define como un restaurante donde no hay prisa y todo fluye de manera tranquila para disfrutar el momento. "Necesitamos volver a eso, a sentarnos a la mesa y ser conscientes de cómo nos alimentamos", explicó la chef mientras habla con orgullo sobre el emprendimiento que sin duda continuará ese camino. "El que sabe de dónde viene, sabe a dónde va", reflexionó.