Este invierno, BLA Food Group, creadores de Invernadero, Spritzza y Afrika, inauguraron Arriba, una propuesta que se despliega en el rooftop del Alcorta Shopping, que viene a romper con todos los esquemas. El restaurante está ubicado en Barrio Parque, uno de los polos más distinguidos de la ciudad, y en la terraza del shopping referente de la vanguardia y la moda argentina.

“Cada lugar tiene su experiencia propia, cuenta una historia. En la gastronomía ya está todo inventado, pero todo está en qué vive cada comensal, en cómo se identifica con lo que le estás contando”, define Lucas Roballos, uno de los socios fundadores de BLA Food Group.

ARRIBA busca potenciar y abrir el espectro del público que concurre al paseo comercial, ofreciendo un lugar totalmente diferente a lo que se puede encontrar, que se destaca por sus experiencias gourmet únicas, genuinas y reales. La propuesta gastronómica del nuevo espacio se define “entre líneas” y en constante cambio, para seguir elevando día a día el nivel de cada plato y brindar excelencia a sus comensales.

"En todos nuestros lugares buscamos generar una experiencia única y original para nuestros clientes locales y extranjeros. En los últimos meses, vimos cómo aumentaron la cantidad de uruguayos que nos eligen y nos consideran spots imperdibles para conocer” explica el empresario gastronómico sobre el fenómeno de turismo de placer que se impuso este 2022 en Buenos Aires.

Entusiasmado por la elección espontánea de los visitantes, Roballos explica que “BLA Food Group está muy conectado con Uruguay y sus habitantes, no solo tenemos grandes amigos e integrantes de nuestros equipo que son uruguayos, sino que la mayoría de los que formamos el grupo, hemos pasado gran parte de nuestras infancias en su país.”

El grupo gastronómico tiene el restaurante Invernadero, a los pies de la Biblioteca Nacional en el barrio de Palermo, un lugar que además de una excelente propuesta gastronómica ofrece el primer gin tonic tirado de Argentina. También es dueño de Spritzza, el restaurante icónico de pizza italo-argentina y spritz artesanal del barrio de Palermo; y de Afrika, el boliche ubicado a metros del Recoleta Mall -en plena Recoleta-, distinguido por su ambientación al estilo safari y una propuesta musical de alta calidad abanderada por los DJs del momento.

“Parte de la base también está en el equipo de trabajo, en cómo se comprometen y en que muchos de ellos vienen de la industria de los servicios, como la hotelería. Tener en cuenta al cliente y el valor agregado que aportan los equipos es lo que nos permite poder ampliarnos y seguir generando diferentes lugares para abrir nuestra oferta, que es la clave para crecer en la gastronomía”.

•             AÑO DE FUNDACIÓN: 2017

•             INVERSIÓN INICIAL: AHORROS PROPIOS

•             FACTURACIÓN 2021: $ 77,1 MILLONES (en pesos)

•             FACTURACIÓN 2022: $ 240 MILLONES (en pesos)

Para 2022, los planes son variados. Incluyen desde lanzar una línea de pizza de masa madre envasada al vacío hasta empezar a evaluar tener locales en el exterior. Pero el camino hasta acá tuvo vaivenes, sobre todo marcados por la intensidad de la pandemia y los aislamientos preventivos.

“La pandemia fue dura de atravesar, pero no hubo tiempo para lamentar, ya que enseguida empezamos a pensar cómo sobrevivir. Primero supimos que apenas se pudiera la gente iba a volver y eso iba a potenciar el entretenimiento, y con Afrika eso lo confirmamos, porque ya estamos abriendo cuatro días a la semana”, cuenta este emprendedor.

Lo cierto es que durante 2020 y 2021 en el grupo pasaron varias etapas: hicieron tablas, pizzas y pastas de masa madre, medidas de gin tonic y más. “Si uno no se adapta, muere. Antes los restaurantes tenían que tener más cubiertos, ahora para escalar el negocio es preciso crear ese producto único que lo distinga, y eso es lo que lo hace escalar, más allá de cuánto espacio tenga para recibir comensales. En Invernadero es el gin artesanal, que se puede consumir tirado en un gin tonic o comprar en botella, y en Spritzza es el spritz y la pizza envasada al vacío”, explica Roballos.

Más allá de la oferta porteña, el empresario le contó a Forbes Uruguay que “también tenemos varios planes, en un futuro cercano, de que BLA Food Group se expanda a Uruguay. Este próximo verano, con Afrika, que es nuestro club nocturno, vamos a organizar una fiesta por la temporada, que no tenemos dudas que va a hacer un éxito rotundo, donde todos van a vivir una experiencia para recordar".